RGT-Regel

Bei einem Temperaturanstieg von 10°C erhöht sich die Aktivität von Enzymen um das zwei bis dreifache. Nach dem Überschreiten einer Temperatur von etwa 40°C beginnt jedoch die Denaturierung der Enzyme, das heißt, deren Struktur wird irreversibel (unwiederruflich) verändert, sodass die Enzymaktivität rapide absinkt.
Diese Gesetzmäßigkeit nennt man RGT-Regel (Reaktionsgeschwindigkeits-Temperatur-Regel).